Warum „Ceremonial Grade“ wenig aussagt
„Ceremonial Grade“ klingt nach Spitzenqualität, ist aber kein geschützter Begriff und kann im Prinzip auf jedem Matcha stehen. Darauf weist zum Beispiel ZDFheute hin. Wir verzichten deshalb bewusst darauf und nennen unseren Matcha lieber das, was er ist: hochwertiger Matcha. Viel mehr über die Qualität sagen dir die folgenden Merkmale.
1. Die Farbe: leuchtend grün statt oliv
Guter Matcha hat ein lebendiges, leuchtendes Grün. Das Kyoto Prefectural Tea Research Institute (Japan) bewertet Matcha nach fünf Punkten: Farbe, Feinheit, Schaumbildung, Farbe des Schaums und Geschmack. Bei der Farbe ist „Sae“ gefragt, ein Ton, bei dem das frische Grün hervorsticht.
Gelbliche, bräunliche oder blauschwarze Töne deuten auf weniger Beschattung, ältere oder härtere Blätter oder eine schlechte Lagerung hin.
Warum ist Matcha so grün? Die Teesträucher werden vor der Ernte beschattet. Dadurch bilden die Blätter mehr Chlorophyll, den grünen Blattfarbstoff. Besonders deutlich wird das bei unserem Matcha Okumidori: eine der farbintensivsten Sorten, mit außergewöhnlich hohem Chlorophyllgehalt. Die Farbe hält sogar in Milch.
2. Die Feinheit: wie Puder, nicht wie Sand
Hochwertiger Matcha wird traditionell in Steinmühlen vermahlen und ist extrem fein. Ein einfacher Test, angelehnt an die Methode der Prüfer in Kyoto:
- Gib eine kleine Menge Matcha auf ein weißes Blatt Papier.
- Streich sie mit einem Löffelrücken glatt.
- Feiner Matcha lässt sich gleichmäßig verstreichen und zeigt eine leuchtende Fläche. Grober Matcha wirkt sandig, reißt ab und hinterlässt Schlieren.
Zwischen den Fingern fühlt sich guter Matcha weich an, ohne Körnchen.
3. Der Schaum: fein und stabil
Schlag deinen Matcha wie gewohnt auf: 3 g gesiebt, 60 ml Wasser mit 75–80 °C, 15–20 Sekunden. Guter Matcha bildet einen feinen, dichten Schaum, der eine Weile hält. Grobe, schnell zerfallende Blasen sind ein Hinweis auf eine einfachere Qualität. Auch die Farbe des Schaums sollte frisch grün sein.
4. Der Geschmack: rund, mit Umami
Ein guter Matcha schmeckt pur weich und rund, mit Umami (herzhaft, leicht brühig), natürlicher Süße und wenig Bitterkeit. Schmeckt dein Matcha pur nur bitter und trocken, liegt es entweder an der Zubereitung (zu heißes Wasser, zu viel Pulver) oder am Matcha selbst.
Wichtig: „Gut“ heißt nicht „bei jedem gleich“. Sortenreine Matchas schmecken sehr unterschiedlich:
- Saemidori ist außergewöhnlich sanft, blumig und süß.
- Gokou ist vielschichtig und dicht, mit dunkler Schokolade, süßer Sahne und meeriger Mineralität.
- Asahi ist die Sorte der Wahl für die förmliche Teezeremonie.
5. Die Herkunft: je genauer, desto besser
„Aus Japan“ ist ein Anfang, aber noch keine Qualitätsaussage. Achte darauf, ob diese Dinge angegeben sind:
- die Region, zum Beispiel Wazuka (Kyoto) oder Kagoshima;
- die Sorte (Kultivar) oder ob es ein Blend ist (mehr dazu in Was sind Matcha-Sorten?);
- die Ernte, zum Beispiel erste Ernte;
- im besten Fall der Teebauer.
Bei Green Room Matcha steht das auf jeder Sorte. Unser Yabukita kommt zum Beispiel von den Feldern von Takayuki Matsuda in Wazuka, Kyoto, einer Region, in der seit über 800 Jahren Tee angebaut wird: erste Ernte, beschattet angebaut, steinvermahlen. Unser Asahi stammt von Kenta Hosoi, Teebauer in fünfter Generation. Asahi macht weniger als 1 % der gesamten Teeproduktion Japans aus.
6. Verpackung und Frische
Matcha ist empfindlich gegenüber Licht, Luft, Wärme und Feuchtigkeit. Guter Matcha kommt in einer licht- und luftdichten Dose mit Haltbarkeitsdatum. Zu Hause lagerst du ihn luftdicht, kühl, trocken und dunkel, und nach dem Öffnen im Kühlschrank. Ein Matcha, der mit der Zeit oliv oder bräunlich wird, hat an Frische verloren.
So machst du den Qualitätscheck zu Hause
- Anschauen: Ist das Pulver leuchtend grün?
- Verstreichen: Lässt es sich fein und gleichmäßig auf Papier verstreichen?
- Aufschlagen: 3 g, 60 ml Wasser mit 75–80 °C, 15–20 Sekunden. Ist der Schaum fein und stabil?
- Probieren, pur: Schmeckt er rund, mit Umami und wenig Bitterkeit?
- Etikett lesen: Region, Sorte, Ernte, Bauer?
Willst du Sorten direkt vergleichen? Unser Matcha-Vergleich zeigt Geschmack, Herkunft und Preis pro Tasse auf einen Blick. Mit dem MATCHA DUO Umami Bomb probierst du Gokou und Okumidori nebeneinander.
Häufige Fragen
Ist „Ceremonial Grade“ ein Qualitätssiegel?
Nein. Der Begriff ist nicht geschützt. Aussagekräftiger sind Farbe, Feinheit, Geschmack und eine klare Herkunft.
Warum ist mein Matcha gelblich?
Häufig wegen weniger Beschattung, älterer Blätter oder weil er alt oder falsch gelagert ist.
Ist teurer Matcha immer besser?
Nicht automatisch. Achte auf die Merkmale oben. Ein klar deklarierter, sortenreiner Matcha aus erster Ernte ist ein guter Anhaltspunkt.
Was bedeutet sortenrein?
In der Dose steckt Matcha aus nur einer Sorte der Teepflanze. Nichts wird gemischt. Mehr in unseren FAQ.