Luftaufnahme von terrassierten grünen Teefeldern an Hängen in Japan

Was sind Matcha-Sorten?

Die meisten wissen, dass Wein aus unterschiedlichen Rebsorten gemacht wird. Pinot Noir schmeckt anders als Chardonnay, Sauvignon Blanc anders als Riesling.

Bei Matcha ist es ganz ähnlich.

Eine Sorte (Kultivar) ist eine gezielt gezüchtete Variante der Teepflanze. Jede Sorte hat ihre eigenen genetischen Eigenschaften, die Süße, Umami, Aroma, Textur, Farbe und Abgang prägen. Selbst wenn sie in derselben Region wachsen und genau gleich verarbeitet werden, können verschiedene Sorten einen erstaunlich unterschiedlichen Matcha ergeben.

Damit diese besonderen Eigenschaften erhalten bleiben, vermehren Teebauern ihre Sorten über Stecklinge statt über Samen. So ist jede neue Pflanze genetisch identisch mit der Mutterpflanze – und liefert Jahr für Jahr ein gleichbleibendes Geschmacksprofil.

Sortenrein oder Blend

Der meiste Matcha auf dem Markt ist ein Blend aus mehreren Sorten. Die Hersteller kombinieren verschiedene Sorten, um ein ausgewogenes und gleichbleibendes Geschmacksprofil zu erreichen.

Sortenreiner Matcha stammt aus nur einer einzigen Sorte. Nichts wird gemischt. So erlebst du den puren Charakter einer bestimmten Teesorte und entdeckst, wie unterschiedlich Sorten Süße, Umami, Aroma und Textur ausdrücken.

Yabukita

Die am häufigsten angebaute Teesorte Japans – und oft der Maßstab für japanischen Tee.

Yabukita hat ein ausgewogenes Profil mit frischen, grünen Noten, sanfter Süße und einem klaren Abgang. Zugänglich, vielseitig und ein idealer Einstieg in die Welt des sortenreinen Matchas.

Typisches Profil:
Frisch • Hell • Ausgewogen • Klassisch

Okumidori

Eine Sorte, die für ihre weiche Textur, ihren vollen Körper und ihre runde Süße bekannt ist.

Okumidori schmeckt tiefer als Yabukita, mit sanftem Umami und kaum Bitterkeit. Ihr Charakter ist elegant, cremig und wohltuend.

Typisches Profil:
Vollmundig • Weich • Cremig • Rund

Saemidori

Eine der geschätztesten Premium-Sorten Japans.

Saemidori wird für ihre leuchtende Farbe, ihre natürliche Süße und ihr klares Umami geschätzt. Sie verbindet Frische mit bemerkenswerter Eleganz und ergibt eine lebendige und zugleich feine Tasse.

Typisches Profil:
Süß • Hell • Lebendig • Umami-reich

Gokou

Ursprünglich für hochwertige beschattete Tees gezüchtet und oft mit einigen der edelsten Matchas Japans verbunden.

Gokou ist intensiv, vollmundig, herzhaft und voller Umami. Die Textur ist dicht und cremig – ein besonders vielschichtiges Geschmackserlebnis.

Typisches Profil:
Tief • Herzhaft • Intensiv • Umami-betont

Asahi

Eine hoch angesehene Sorte, die traditionell für Premium-Matcha verwendet wird.

Asahi ist bekannt für ihre bemerkenswerte Süße, ihre seidige Textur und ihren feinen Charakter. Sie bietet reichlich Umami und bleibt dabei klar und elegant.

Typisches Profil:
Süß • Elegant • Seidig • Fein

Was sind Matcha-Sorten?